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[美食菜谱] 葱爆羊肉

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发表于 2020-1-7 11:14:04 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式




葱爆羊肉怎么做没膻味?不切不腌,3分钟出锅,好吃的连葱都不剩。
葱爆羊肉是一道经典清真菜,羊肉肉质细嫩,高蛋白,低脂肪,比猪肉牛肉的脂肪含量都要低,女生吃了也不必担心发胖,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉具有温补的食疗效果,北方到了秋冬季节,多吃羊肉既能暖身又能暖胃。羊肉除了涮火锅,最家常的做法就是葱爆羊肉了,天气严寒的时候,隔三差五都要做一回尝尝。
记得小时候家里做葱爆羊肉是爷爷去街上买来新鲜的羊肉块,因为羊肉筋很多,每次切羊肉之前还需要郑重其事先磨磨刀,才能把羊肉片切的薄厚均匀不拉丝。以前生活节奏慢,任何事都极富仪式感。现在想吃葱爆羊肉,直接买现切的羊肉片就行了。个人不喜欢用过多的酱油醋将羊肉炒得黑乎乎看着就没食欲,就多用几种配料,炒出来的葱爆羊肉色泽清清爽爽,口感层层递进。用筷子夹起一片羊肉尝一口,肉片肥瘦相间,入口细嫩香辣,比手切羊肉更好嚼,冬季常吃有抵御风寒的功效,尤其适合体质虚寒的人食用。



食材明细:
主料:
羊肉片230g
辅料:
大葱60g
10g
10g
红尖椒5g
香菜15g
2g
料酒5ml
孜然粉2g



做法步骤

  • 1

    首先我们准备齐全做这款葱爆羊肉需要用到的食材:羊肉片我是直接买的涮火锅用的羊肉片,因为不想面对案板菜刀的血腥画面,也省去了洗羊肉、切羊肉的繁琐流程。因为羊肉带有天然的腥膻味儿,所以做葱爆羊肉最重要的就是配料调料了。葱姜蒜、尖椒香菜一应俱全。


  • 2

    羊肉片是现成的不用处理可以直接炒,我们需要提前处理一下配料:姜切细丝,大蒜切片,红尖椒横切成片,香菜切长段,大葱切细长段备用。


  • 3

    将炒锅洗干净,开火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热至微微起烟雾,下入切好的姜丝蒜片煸炒。


  • 4

    将蒜片姜丝煸炒出香味儿,再下入葱段爆香,浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味。


  • 5

    葱姜蒜炝锅出香味,别等葱炒老,火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒。记住葱爆羊肉的重点是火大,一定要爆炒。


  • 6

    将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味。因为我选用的羊肉片是涮火锅级别的,机器切出来的羊肉片轻薄如纸,下锅爆炒1分钟左右即可。


  • 7

    羊肉片变色就熟了,出锅前下入香菜和红尖椒翻炒,同时根据个人口味加入适量食盐调味,最后撒入少许孜然粉去膻提香。


  • 8

    家庭版葱爆羊肉就出锅了,大葱的香、红尖椒的辣、香菜特有的香味儿完美遮了羊肉片的腥膻,孜然粉和羊肉也是绝配。怎么样?简单吧?聪明如你,一看就会,有空也做几道菜和和家人一起分享吧。



小窍门
小贴士:
1、葱爆羊肉之所以葱在前面,说明大葱虽然是配料,但一定要有份量,一定要多!一般选用北方的大葱,炒出来葱香浓郁的同时还带着丝丝香甜,大葱一种配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。
2、虽然葱爆羊肉里的“葱”写在前面,但这道菜的主料还是羊肉。想省事儿的可以直接像我一样买外面切好的羊肉片。追求过足“大口吃肉”瘾的人可以直接买羊肉块回来切羊肉片。因为手切羊肉片比较厚,需要提前腌制一下再炒更入味。
3. 如果羊肉比较肥腻,炒之前少放点儿油,因为羊肉下锅炒时也会出油,油太多就腻口了。



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